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2020年为何中央厨房势不可挡?

作者/编辑来源:浙江龙8官网app下载安装时间: 2020-11-21 14:01:00浏览次数:-

中国餐饮行业现状 21世纪的中国餐饮经营模式是百家争鸣、异彩纷呈。 随着我国经济快速发展,居民收入不断提高,自然而然想要改善生活。首当其冲的便是餐饮需求,中国餐饮需求日益旺盛,近年来保持10%以上的增长率。 目前,旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为餐饮经营亮点,经营特色化和市场细分化更加明显。高端消费随着国家政策的出台日渐萎靡,大众消费成为主流。餐饮企业之间的合并重组增强,企业改制步伐加快,异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

中国餐饮行业现状

21世纪的中国餐饮经营模式是百家争鸣、异彩纷呈。

随着我国经济快速发展,居民收入不断提高,自然而然想要改善生活。首当其冲的便是餐饮需求,中国餐饮需求日益旺盛,近年来保持10%以上的增长率。

目前,旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为餐饮经营亮点,经营特色化和市场细分化更加明显。高端消费随着国家政策的出台日渐萎靡,大众消费成为主流。餐饮企业之间的合并重组增强,企业改制步伐加快,异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

从国家政策和社会大环境来看,餐饮业已经到了发展的黄金时期。餐饮行业可以解决不少就业问题;也是农产品变现的主要途径;是以国家政策会有所倾斜。前段时间,国家还提出夜市经济,也就是吃喝玩乐。叠加中国城镇化高峰效应,大量农村人口进城,进一步带动餐饮经济。 

中央厨房炒菜区

中央厨房炒菜区

中央厨房的类型

由于餐饮业是劳动密集型产业,现在房租、人工成本不断上行的情况下,企业建立中央厨房也是势在必行。餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流;科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

中央厨房按加工程度可分为:切配品配送中央厨房、半成品配送中央厨房和成品配送中央厨房。

切配品配送中央厨房:主要是食材前期的清洗、切割,也即是净菜加工;例如:火锅行业的中央厨房。

半成品配送中央厨房:是指将食材加工成半成品,再用冷藏车配送至直营店或食堂;例如:西贝中央厨房。

成品配送中央厨房:指的就是将食材做成盒饭配送至客户手中,一般指团餐;例如:学生营养餐、企业员工餐。

 团餐中央厨房

团餐中央厨房

中央厨房孕育万亿团餐蓝海

目前中国团餐市场规模约1.5万亿元-2万亿元,其占整体餐饮行业规模30%-40%,近年来保持高个位数扩容,中央厨房亦迎来黄金发展期。餐饮连锁化及品牌化产业趋势下,对上游供应商规模化、标准化要求提高。对于大众餐饮而言,人工、租金成本上行,去人工、厨师势在必行,省下厨房空间可增效,对中央厨房需求顺势而起。

目前团餐参与者众多且格局较为分散,主要参与者包括专业央厨企业、餐饮企业、食品企业、传统零售企业及新零售企业等。超十万家餐饮企业中,亿元规模以上企业数量不足1%。在当下食品安全监管趋严背景下,不规范的团餐供应商出清,促进标准化、规模化的中央厨房崛起。此外,部分地方政府从税收、就业、城市名片等角度考虑,亦有政策扶持头部中央厨房企业发展。

中央厨房快速发展下,一方面加速了上游食材规模化、工业化及标准化,另一方面为下游连锁餐饮加速扩张提供保障。

 中央厨房势不可挡

中央厨房势不可挡

中央厨房势不可挡

2020年疫情爆发后,国家政府及社会各界对食品安全问题高度重视。中央厨房本就是无菌化加工生产,统一采购,抽样检测,标准化生产,全方位监控,统一冷藏配送。在保证食品安全方面有着天然的优势。

各种因素叠加,使得2020年中央厨房呈势不可挡之势。在国家战略规划和指导下,中央厨房行业发展必将更上一层楼。

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